1月26日のきょうの料理では、オカズデザインの吉岡秀治さん、吉岡知子さんが、カブと塩豚のポトフの作り方を教えてくれましたので紹介します。
かぶと塩豚のポトフのレシピ
材料(4人分)
塩豚（下記参照） 全量(300g)
かぶ 2個(200g)
かぶの葉 2個分(120g)
じゃがいも（メークイン） 2個(150g)
にんじん 1/2本(100g)
【A】
ねぎ(青い部分) 1本分
にんにく(軽くつぶす) 1かけ分
ローリエ 1枚
塩 小さじ1
小麦粉 適量
菜種油(またはサラダ油) 適量
塩／黒こしょう(粗びき) 各適量
【塩豚の作り方】
豚肩ロース肉(塊)300gに、塩3.6g(肉の重量の1.2%)を全体によくすり込みます。ラップで包み、冷蔵庫で一晩(8時間以上)おけば完成です。
作り方
①塩豚は水けを拭いて常温に戻し、4等分にして小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油を熱し、すべての面にこんがりと焼き色がつくまで焼きつけ、大きめの鍋に移す。
②鍋にかぶの葉と【A】、水カップ4を注ぎ強火にかける。沸騰したらごく弱火にし、ふたをずらしてのせ、アクを取りながら約1時間30分、肉が柔らかくなるまで煮込む。
③かぶは皮ごと縦半分に切り塩2つまみをふって30分おく。にんじんは皮ごと4等分に切る。肉を焼いたフライパンを熱し、かぶの両面をこんがりと焼き色がつくまで焼く。
④(3)のかぶ、にんじん、じゃがいもを(2)の鍋に加え、沸騰したらごく弱火で約30分煮る。塩・黒こしょうで味を調え、火を止めて余熱で味を馴染ませる。食べる直前に温め直せば完成。
まとめ
きょうの料理の情報。
