2月2日のきょうの料理では、杵島直美さんが、ごちそういり豆腐の作り方を教えてくれましたので紹介します。
ごちそう炒り豆腐のレシピ
材料（2人分）
木綿豆腐 小1丁(200g)
鶏ひき肉（もも） 70g
えび（無頭/殻付き） 小3～4匹(70g)
にんじん 50g
生しいたけ 3枚(50g)
卵 1個
細ねぎ（小口切り） 2～3本分
サラダ油 大さじ1
ごま油 大さじ1/2
片栗粉 少々
水 少々
【A】
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ2
みりん 小さじ2
酒 小さじ2
塩 小さじ1/4
作り方
①豆腐は厚みを半分に切る。横に並べて、2枚重ねた紙タオルで包む。バットなどに置き、平皿2枚をおもしにして約30分間おいて、しっかり水きりをする。卵は溶きほぐす。200gの豆腐が約170gになります。
②にんじんは5mm角、しいたけは石づきを除き、かさは7～8mm角、軸は細めに裂いて7～8mm長さに切る。縮むことを考え、火が通ったときのサイズがそろうように切ると、口当たりよく仕上がります。
③えびは殻をむき、背ワタを取ってボウルに入れる。片栗粉・水各少々を加え、軽くもむようにして汚れを落とし、水適量を加えて洗う。紙タオルで水けを拭いて1cm幅に切る。
④鍋にサラダ油大さじ1、ごま油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。肉がほぐれてきたら②、③を加えて炒め合わせる。
⑤①の豆腐をちぎりながら加えてほぐすように炒め合わせ、【A】を加える。ときどき混ぜながら、汁けがほぼなくなるまで4〜5分間炒め煮にして、溶き卵を回し入れ、ざっと混ぜる。卵に火が通ってきたら細ねぎを加えて、ひと混ぜすれば完成。
※ここで煮汁をしっかりとばすことで、「炒り」豆腐になる。
まとめ
きょうの料理の情報。
