2月2日のきょうの料理では、杵島直美さんが、自家製がんもどきの作り方を教えてくれましたので紹介します。
自家製がんもどきのレシピ
材料(2人分)
木綿豆腐 小1丁(200g)
きくらげ(乾) 5～6枚(約5g)
にんじん(細切り) 30g
長芋(すりおろす) 40g
ししとうがらし 10本
しょうゆ 小さじ1/2
みりん 小さじ1/2
水 大さじ3
揚げ油 適量
塩 適宜
練りがらし 適宜
【A】
卵白 1個分
小麦粉 小さじ2
片栗粉 小さじ2
塩 小さじ1/4
作り方
①豆腐は2枚重ねた紙タオルで包む。バットなどに置き、平皿2枚をおもしにして約30分間おいて、しっかり水きりをする。きくらげは水に30分間つけて戻し、石づきを除いてせん切りにする。ししとうがらしはヘタを切って縦に1本切り目を入れる。200gの豆腐が約170gになります。
②小鍋にしょうゆ・みりん各小さじ1/2、水大さじ3を入れ、にんじん、きくらげを加えて弱火にかける。ときどき混ぜながら2～3分間煮て火を止め、そのまま粗熱を取る。
③ボウルに豆腐を入れてしっかりとつぶす。【A】と長芋を加えてよく混ぜ、②の汁けをよくきって加え、混ぜる。
④揚げ油を160℃に熱し、ししとうがらしを素揚げする。取り出して油をきる。
⑤揚げ油の温度を170℃に上げ、大きめのスプーンで③をすくって入れ、途中で上下を返しながら4～5分間、きつね色になるまで揚げる。スプーンにこんもりとのせ、油の中にそっと落とし入れます。器に盛り、ししとうがらしを添え、好みで塩・からしじょうゆ各適宜を添えれば完成。
まとめ
きょうの料理の情報。
