2月2日のきょうの料理では、杵島直美さんが、厚揚げと里芋の甘辛煮の作り方を教えてくれましたので紹介します。
厚揚げと里芋の甘辛煮のレシピ
材料(2人分)
厚揚げ 1枚(150g)
里芋 4～6個(200g)
絹さや（ゆでたもの） 10枚
だし カップ1と1/2
塩 小さじ1/3
砂糖 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1と2/3
水 大さじ3（ぬめり取り用）
作り方
①里芋はたわしで洗い、皮を縦にむき、斜め半分に切る（大きければ3等分の乱切り）。軽く面取りをして形を整える。
②ボウルに(1)の里芋と塩小さじ1/3、水大さじ3を入れて混ぜる。ぬめりが出たら一度洗い流し、水けをきって鍋に入れる。里芋がかぶるくらいの水を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして約5分間下ゆでし、湯をきる。
③ざるに厚揚げをのせ、両面に熱湯を回しかけて油抜きをする。粗熱が取れたら8等分に切る。両面とも油抜きをすることで、味がしみ、より美味しく仕上がります。
④鍋に(2)の里芋と(3)の厚揚げを入れ、だしを加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして、砂糖大さじ1と1/2、みりん・酒各大さじ1/2を加え、ふたをして10分間煮る。
⑤里芋が柔らかくなったらしょうゆ大さじ1と2/3を回し入れ、時々煮汁をかけながら、さらに5分間煮る。器に盛り、絹さやを添えて煮汁を回しかければ完成。
まとめ
きょうの料理の情報。
