2月3日のきょうの料理では、市瀬悦子さんが、肉巻き豆腐の照りポンタルタルの作り方を教えてくれましたので紹介します。
肉巻き豆腐の照りポンタルタルのレシピ
材料（2人分）
木綿豆腐 1丁(300g)
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 10枚(100g)
豆苗 1/2袋(正味50g)
ゆで卵(熱湯から8分間ゆでたもの) 2個
塩 1つまみ（下味用）
片栗粉 適量
サラダ油 小さじ1
【A】
赤とうがらし(小口切り) 1本分
ポン酢しょうゆ 大さじ3
水 大さじ3
片栗粉 小さじ1/4
【B】
マヨネーズ 大さじ3
塩 少々
こしょう 少々
作り方
①豆腐は紙タオルに包んで同じくらいの重さの皿などをおもしにして30分間ほどおき、水きりをする。水分が抜けると形がくずれるので、ピッチリと紙タオルで包むのがコツ。水きり後、端から約1cm厚さに10等分に切る。豆苗は根元を除いて3cm長さに切る。【A】は混ぜ合わせておく。
②タルタルソースを作る。ゆで卵は殻をむいて粗みじん切りにする。ボウルに【B】を混ぜ合わせ、ゆで卵を加えて混ぜる。
③豆腐1切れに豚肉1枚をらせん状に巻く（肉は豆腐の端まで巻かなくてもOK）。全体に塩1つまみをふり、片栗粉適量を薄くまぶす。残りも同様にする。
④フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、(3)の巻き終わりを下にして入れる。2～3分間焼いてこんがりとしたら上下を返し、さらに2分間ほど焼く。
⑤フライパンの余分な脂を紙タオルで拭き取り、【A】をもう一度混ぜてから加える。煮立たせながら豆腐に照りよくからめる。
⑥器に豆苗を広げ、その上に(5)を盛り付けて(2)のタルタルソースをたっぷりかければ完成。
まとめ
きょうの料理の情報。
