2月4日のきょうの料理では、タサン志麻さんが、フランス風豚バラ大根の作り方を教えてくれましたので紹介します。
フランス風豚バラ大根のレシピ
材料(3～4人分)
豚バラ肉(塊) 600g
大根 1/2本(500g)
白ワイン カップ1/2
固形スープの素(洋風) 1個
塩 小さじ1強（肉の重さの1.2%）
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1/2
タイム 適宜
ローリエ 適宜
水 適量（肉と大根が半分かぶるくらい）
作り方
①大根は3cm厚さのいちょう形に切る。豚肉は3cm厚さに切り、塩小さじ1強(肉の重さの1.2%)、こしょう適量をすり込む。肉にしっかりと塩をしておくと、煮てもうまみが流れ出ず、味が安定します。
②フライパンにオリーブオイル大さじ1/2をひき、豚肉の脂身を下にして入れて強めの中火にかける。動かさずに7分間ほど焼き、上下を返して2分間ほど焼く。さらに側面をそれぞれ1～2分間ずつ焼き、全面にしっかりときつね色の焼き色がついたら火を止める。
③フライパンを傾けて紙タオルで余分な油を除く。大根を加えて中火にかけ、フライパンを回して残った油を行き渡らせる。白ワインカップ1/2を加えてひと煮立ちさせ、フライパンに残った豚肉のうまみを浮き上がらせる。
④豚肉と大根が半分かぶるくらいまで水を加え、強火にする。沸騰したらアクを除き、固形スープの素1個、好みでタイム、ローリエを加える。ふたをして弱火にし、45分間ほど煮る。ポコポコと弱く煮立っている状態を保ち、ときどき全体を混ぜる。
⑤煮汁の味をみて、少し濃く感じる程度で火を止める。甘みをつけたい場合は、お好みで砂糖・はちみつ各適量で味を調えれば完成。
まとめ
きょうの料理の情報。
