2月10日のきょうの料理では、菊池晋作さんが、ねぎしょうが入り肉だんごの煮込みの作り方を教えてくれましたので紹介します。
ねぎしょうが入り肉だんごの煮込みのレシピ
材料（2～3人分）
鶏ももひき肉 200g
刻みしょうが 大さじ1
白菜 4枚(240g)
干ししいたけ 4枚
水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶く） 適量
ごま油 適量
【A】
刻みねぎ 各大さじ1
酒 大さじ1
ごま油 小さじ1
片栗粉 小さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
【B】
水 カップ2.5
干ししいたけの戻し汁 大さじ2
中華風顆粒チキンスープの素 大さじ1
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
オイスターソース 小さじ2
こしょう 少々
作り方
①下ごしらえをする。しょうがはみじん切りにする。干ししいたけは水で戻して軸を除き、3等分のそぎ切りにする（戻し汁大さじ2をとっておく）。白菜は食べやすい大きさのそぎ切りにする。
②ボウルにひき肉としょうがを入れてよく練る。次に【A】を加えて、肉がボウルにへばりつくくらいねっとりするまでさらに練り合わせる。
③深めのフライパンに【B】を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にする。肉ダネをスプーン2本で直径2cmほどのだんご状に丸めながら落とし入れる。
④肉だんごの表面が固まってきたら、やさしく上下を返す。全体の色が変わったら白菜としいたけを加え、蓋をして弱火から中火で15分ほど煮込む。
⑤白菜が柔らかくなったら火を弱め、よく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れる。混ぜながら再び煮立たせて、とろみをつける。
⑥最後に火を強め、仕上げにごま油大さじ1を回しかければ完成。
まとめ
きょうの料理の情報。
