2月19日のきょうの料理では、和田明日香さんが、豆乳トマト担々鍋の作り方を教えてくれましたので紹介します。
豆乳トマト担々鍋のレシピ
材料（作りやすい分量）
豚ひき肉 250g
豚肉（しゃぶしゃぶ用） 150g
ミニトマト 12個
無調整豆乳 カップ2
練りごま（白） 大さじ2
油揚げ 1枚
水菜 1株
にら 1/2ワ
もやし 1袋
ごま油 大さじ1
みそ 大さじ2〜3
しょうゆ 大さじ2
豆板醤・ラー油 適宜
【A】
しょうが（すりおろし） 1かけ分
にんにく（すりおろし） 1かけ分
ねぎ（みじん切り） 15cm分
【B】
水 カップ2
顆粒チキンスープの素（中華風） 小さじ2
追加だし（作りやすい分量）
水 カップ2と1/2
昆布（5cm四方） 1枚
作り方
①フライパンにごま油を弱火で熱し、【A】を炒める。香りが立ってきたら豚ひき肉を加え、中火で炒め合わせる。
②肉の色が変わったら、みそ、しょうゆを加えてよくなじませる。これを土鍋に移して【B】を加え、煮立ったら丁寧にアクを取り除く。
③練りごまを溶かし入れ、豆乳とミニトマトを加える。弱火で10分間ほどコトコトと煮込み、味をみて足りなければみそ（分量外）で調える。ミニトマトから旨味が出るのが美味しさの秘訣です。
④具材を準備する。油揚げは短冊切り、水菜はざく切り、にらは4cm長さに切る。もやしは洗って水気を切っておく。
⑤(4)の具材と豚肉を(3)のスープにくぐらせていただく。好みで豆板醤やラー油を加え、ミニトマトをつぶしながら味の変化を楽しむ。スープが煮詰まったら用意した「追加だし」を足してください。
締めの「担々うどん」
①鍋から具材を取り出す（ひき肉はスープに残しておく）。
②スープに「追加だし」を適量足して調整し、冷凍うどん（2玉）を加える。
③弱火にかけ、うどんが柔らかくなったら器に盛り、残ったひき肉をのせて完成。お好みでラー油をたらしてどうぞ。
まとめ
きょうの料理の情報。
