2月24日のきょうの料理では、堀江ひろ子さんが、無限ごぼうのぶりしゃぶの作り方を教えてくれましたので紹介します。
無限ごぼうのぶりしゃぶのレシピ
材料（2人分）
ぶり（刺身用/さく） 200g
ごぼう 1/2本（80g）
ねぎ 1/2本（50g）
水菜 1/2ワ（100g）
酒 大さじ2
塩 少々
ポン酢しょうゆ 適量
柚子こしょう 適量
【A】
水 カップ3
昆布（10cm長さ） 1枚
作り方
①土鍋に【A】を入れて中火にかける。沸騰しはじめたら弱火にし、昆布の旨味を引き出すために20～30分間じっくりと加熱する。
②ぶりは包丁を少しねかせるようにして、端から薄くそぎ切りにする。バットに並べ、臭み取りと下味のために軽く塩をふっておく。
※しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を使用しても大丈夫です。
③ごぼうは皮をこそげ取り、ピーラーを使って長めのささがきにする。
ごぼうは長いほうが、ぶりと一緒に食べやすくなります。
ねぎは斜め薄切り、水菜は4cm長さに切り、器に盛り合わせる。
④(1)の昆布だしに酒大さじ2を加えて混ぜ、(3)の野菜を適量入れる。
再び煮立ったら、ぶりを1枚ずつだしにくぐらせる。
表面が白くなったら野菜と一緒に引き上げ、ポン酢しょうゆと柚子こしょうをつけていただく。
まとめ
きょうの料理の情報。
