2月25日のきょうの料理では、杉本節子さんが、キャベツとスナップえんどうのマスタードドレッシングの作り方を教えてくれましたので紹介します。
キャベツとスナップえんどうのマスタードドレッシングのレシピ
材料（2人分）
キャベツ 150g
ラディッシュ 2個
スナップえんどう 6本（30g）
油揚げ 120g
塩 少々（ゆで用）＋適量（油揚げ用）
サラダ油 大さじ3
※油揚げは大判の京都風なら約2/3枚、通常サイズ（1枚30～50g）なら2枚が目安です。
【ドレッシング】
マヨネーズ 大さじ3
粒マスタード 大さじ1
米酢 大さじ1
トマトケチャップ 小さじ2
塩 2つまみ
作り方
①キャベツは2～3cm長さのせん切りに、ラディッシュは薄切りにし、それぞれ水にさらす。
シャキッとしたら、ざるに上げてしっかり水けをきる。
②スナップえんどうは筋を取り、塩少々を加えた熱湯でゆでてサッと水にさらし、水けをきる。さやから豆を取り出し、さやは2～3等分に切る。
※さやと豆を分けて使うと、異なる食感と美味しさが楽しめます。
③油揚げは紙タオルで余分な油を拭き、8mm角に切る。フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、油揚げを入れ、へらで混ぜながら焦げないよう炒める。
カラッとしてきつね色になるまで5～6分間炒めたら、紙タオルにのせて油をきり、塩をふる。
④ドレッシングの材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
ケチャップを加えることで、ほんのりピンク色の春らしい色合いに仕上がります。
⑤器に(1)のキャベツとラディッシュ、(2)のスナップえんどうを盛り、(3)のカリカリ油揚げを散らす。食べる直前に(4)のドレッシングをかければ完成。
まとめ
きょうの料理の情報。
