3月9日のきょうの料理では、上田淳子さんが、生ハムポークソテーの作り方を教えてくれましたので紹介します。
生ハムポークソテーのレシピ
材料（2人分）
豚ロース肉（しょうが焼き用） 大4枚（200g）
生ハム 8枚（50～60g）
じゃがいも 2個（250g）
レモン汁 大さじ1
水 大さじ3
好みのハーブ（セロリの葉、セージ、バジルなど） 適宜
オリーブオイル 大さじ1
バター 10g
塩、こしょう 各少々
小麦粉 適量
作り方
①粉ふきいもを作る。じゃがいもは皮をむいて大きめに切り、かぶるくらいの水とともに鍋に入れて中火にかける。
竹串がスッと通るまでゆでたら湯を捨て、再び中火にかけて鍋を揺すりながら水分を飛ばし、塩少々をふる。
②ソースの準備をする。レモン汁と水大さじ3を合わせて混ぜておく。
③豚肉1枚を広げ、好みのハーブをちぎってのせる。
その上に生ハム2枚を豚肉の大きさに合わせて重ね、手でしっかり押さえて貼りつける。
全体に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。残りも同様に準備する。
④フライパンにオリーブオイル大さじ1とバター10gを中火で熱し、バターが溶けて泡立ってきたら、(3)の豚肉を生ハムの面を下にして並べ入れる。
片面1分〜1分30秒ずつ両面を焼き、生ハムの面を上にして粉ふきいもとともに器に盛り合わせる。
※生ハムがはがれやすいので、あまり触らず短時間でサッと仕上げるのがコツです。
⑤フライパンに(2)を入れ、中火にかける。底に残った肉のうまみをこそげるようにして軽く煮詰め、塩・こしょうで味を調える。
焼き上がった肉の上からかければ完成。
まとめ
きょうの料理の情報。
