3月10日のきょうの料理では、上田淳子さんが、肉だんご煮込み 半熟卵トマトソースの作り方を教えてくれましたので紹介します。
肉団子煮込み 半熟卵トマトソースのレシピ
材料（4人分）
合いびき肉（赤身の多いもの） 400g
たまねぎ 1個（200g）
卵（肉だんご用） 4個
サラダ油 適量
塩、こしょう 各少々
【A：肉だんごつなぎ】
卵 1個
パン粉 カップ1/3
牛乳 大さじ3
塩 小さじ2/3
こしょう 少々
【トマトソース】
たまねぎ 1/2個（100g）
セロリ 50g
にんにく 大1かけ
ベーコン（薄切り） 1枚（15g）
トマトの水煮（缶詰/カットタイプ） 2缶（800g）
ローリエ（乾） 1枚
タイム（あれば） 1枝
水 カップ3/4
作り方
①トマトソースを作る。たまねぎ、セロリ、にんにく、ベーコンはすべてみじん切りにする。鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、切った具材を入れて弱めの中火でしんなりするまで3〜4分間炒める。
トマトの水煮、水、ローリエ、タイムを加え、煮立ったら弱火で10分間煮込み、塩小さじ2/3、こしょう少々で味を調える。
②肉だんごの下準備をする。たまねぎはみじん切りにし、サラダ油小さじ1を熱したフライパンで5〜6分間炒めてから、お皿に広げてしっかり冷ましておく。
ボウルに【A】を入れて混ぜ、パン粉がしっとりしたらひき肉を加えて粘りが出るまでよく練り、冷めたたまねぎを混ぜ合わせる。12等分にして丸める。
③フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、肉だんごを並べる。表面に焼き目がついたら転がしながら全体の色が変わるまで5分間ほど焼く。
※肉から出た余分な脂を除きたいので、肉だんごのみを取り出す。
④(1)のトマトソースの鍋を中火にかけ、温まったら肉だんごを加える。
煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらしてのせ、ときどき混ぜながら10〜15分間煮込む。
⑤仕上げに卵を1個ずつ丁寧に割り入れる。
ふたをして、白身がうっすらと固まってきたら火を止めて完成。
アツアツのうちに器に盛り付ける。
まとめ
きょうの料理の情報。
