3月11日のきょうの料理では、栗原はるみさんが、厚揚げのクリームスープの作り方を教えてくれましたので紹介します。
厚揚げのクリームスープのレシピ
材料（2人分）
【厚揚げ煮】
厚揚げ 2枚（400g）
（A）だし カップ1
（A）うす口しょうゆ 大さじ1～1と1/2
（A）みりん 大さじ1
（A）砂糖 大さじ1
（A）塩 少々
【クリームスープ】
バター 20g
小麦粉 大さじ1と1/2～2
チキンスープ カップ1（※）
牛乳 カップ1
塩 少々
こしょう 少々
※顆粒チキンスープの素（中華風）小さじ1/2を湯カップ1で溶いたもの
【トッピング】
卵 2個
ピザ用チーズ 50g
作り方
①厚揚げ煮を作る。厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、ざるに上げて湯をよくきり、表面の水分を拭き取る。
②鍋に（A）を入れて中火にかけ、煮立ったら厚揚げを加える。
落としぶたをして弱火で20～25分間、途中で上下を返しながら煮る。
煮汁が少なくなったら火を止め、そのままおいて味をなじませる。
③別の鍋に卵とかぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。
沸騰したら弱火にして10分間ゆでる。冷水にとって冷まし、殻をむいて半熟卵にする。
④クリームスープを作る。
フライパンにバターを弱火で溶かし、小麦粉を加えて焦がさないように炒める。チキンスープを少しずつ加え、そのつどなめらかになるよう混ぜる。
牛乳を加えて同様に混ぜながら、とろみがつくまで加熱し、塩、こしょうで味を調える。
⑤耐熱容器に(2)の厚揚げを汁けをきって入れ、ピザ用チーズをのせる。
オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。器に盛って(4)のスープを注ぎ、半熟卵をのせて完成。卵をくずしながらいただく。
まとめ
きょうの料理の情報。
