5月11日のきょうの料理では、菊池晋作さんが、アスパラと鶏むね肉の塩炒めの作り方を教えてくれましたので紹介します。
アスパラと鶏むね肉の塩炒めのレシピ
材料（2人分）
鶏むね肉 200g
グリーンアスパラガス 2本（25g）
生しいたけ 2枚（35g）
塩・こしょう 各少々
酒（下味用） 大さじ1
片栗粉（下味用） 小さじ1
サラダ油 大さじ1
ごま油 小さじ1
【A：合わせ調味料】
酒 大さじ1
顆粒チキンスープの素（中華風） 小さじ1
塩 1つまみ
こしょう 少々
作り方
① アスパラガスは下半分の皮をピーラーでむき、3cm長さの斜め切りにする。しいたけは5mm厚さに切る。鶏肉は皮を除き、繊維を断つように1cm幅のそぎ切りにして一口大に整える。材料Aはあらかじめ混ぜ合わせておく。
② 鶏肉に塩・こしょう各少々をふり、酒大さじ1を回しかける。片栗粉小さじ1をまぶし、全体をほぐすようになじませる。
③ フライパンに1Lの湯を沸かし、塩とサラダ油各小さじ1（分量外）を加える。鶏肉を入れ、色が白くなったらアスパラガスとしいたけを加えてさらにゆでる。アスパラガスが柔らかくなったら、すべてざるに上げる。
④ フライパンにサラダ油を熱し、3の具材を強めの中火で炒める。水けがとんできたら、混ぜておいたAを加えてさらに炒め合わせる。
⑤ 全体の水分がとんだら、仕上げにごま油を回しかけてサッと混ぜ、すぐに火を止めれば完成。
まとめ
きょうの料理の情報。
