5月13日のきょうの料理では、柳原尚之さんが、初鰹と新玉ねぎの菜合わせの作り方を教えてくれましたので紹介します。
初がつおと新玉ねぎの菜合わせのレシピ
材料（2人分）
かつおのたたき（さく） 150g
新たまねぎ 1/4個（60g）
大根 100g
好みの野菜 適量
白ごま 小さじ1
塩 少々
【からし黄身酢】
卵黄 1個分
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1 1/2
練りがらし 小さじ1/2
【土佐酢】
酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ1（気になる場合は煮きる）
削り節 1g
作り方
① 新たまねぎは薄切りにし、水にサッとさらして水気をしっかりときる。大根はすりおろし、軽く水気を絞っておく。
② からし黄身酢を作る。小鍋に練りがらし以外の材料を入れ、弱めの中火にかける。木べらで混ぜながら加熱し、とろみがついたら火から下ろして冷ます。冷めたら練りがらしを加え、紙タオルやさらしで絞ってこす。
③ 土佐酢を作る。土佐酢の材料をすべて混ぜ合わせ、2～3分間おいて味をなじませてから紙タオルでこす。
④ かつおは7～8mm厚さに切り、軽く塩をふる。器にかつお、新たまねぎ、大根おろし、好みの野菜を盛り付け、たまねぎの上に白ごまをふる。
⑤ 2種のたれ（からし黄身酢と土佐酢）を添えたら完成。お好みでかけながらいただく。
まとめ
きょうの料理の情報。
