5月8日のラヴィットでは、名店のTHE FRONT ROOMの再現レシピとして、ふわとろフレンチトーストの作り方を教えてくれましたので紹介します。
フレンチトースト(THE FRONT ROOM)のレシピ
材料
卵 1個
砂糖 10g
はちみつ 20g
牛乳 80cc
食パン（ダブルソフトがおすすめ） 1枚
油 大さじ1
バター 15g
【ホイップバター】
生クリーム（乳脂肪分35％） 100cc
無塩バター 50g
塩 1g
作り方
①ホイップバターを作る。
バターは常温に戻しておく。
ホイッパーで生クリームを1分ほど、角が立つまで泡立てたら、バターとさっくりと混ぜ合わせる。
②卵液をつくる。ボウルに卵を割り入れ、よく混ぜる。
白身のどろっとした部分が残らないようにしっかりと混ぜる。
※どろっとした部分があるとパンに染み込みにくくなる。
③砂糖、はちみつを加えさらによく混ぜ合わせ、さらに牛乳を加えしっかり混ぜる。
※卵液に砂糖と保水性の高いはちみつも加えるのがポイント。
④食パンの両面に包丁で切り込みを全体に入れていく。切り目は下までいかないようにする。
⑤保存袋にパンを入れ、卵液を加え浸す。袋を水の中に入れ、空気を抜いて真空状態にして口を閉じる。
⑥フライパンに油を入れて弱火にかけ、パンを入れる。崩れやすいので注意。
⑦2分ほど焼いたらバターをパンの横の空いているところに入れ、バターを溶かす。
⑧ひっくり返し、再度フタをして蒸し焼きにする。
⑨焼き上がったら、厚みが出るように半分に折ってお皿に盛り、①で作ったホイップバターをたっぷりとのせて完成。
まとめ
ラヴィットの情報。
