6月3日のラヴィットでは、鈴木弥平シェフが、本格濃厚カルボナーラの作り方を教えてくれましたので紹介します。
本格濃厚カルボナーラのレシピ
材料
パスタ（1.5mm） 160g
粗挽き黒こしょう 4つまみ程度
薄切りハーフベーコン 10枚
にんにくチューブ 1cm
サラダ油 大さじ1
水 大さじ1
【ソース】
卵黄 4個分
パルミジャーノ・レッジャーノ 24g
作り方
①パルミジャーノ・レッジャーノをおろし金で12gほど削る。
②ベーコンは1cm幅に切る。
③卵黄をボウルに入れてよく混ぜ、水大さじ1程度、パルミジャーノ・レッジャーノを加えてさらに混ぜる。
※しっかりと混ぜて空気を含ませるのがポイント。混ぜが甘いとパスタと合わせた時に時間がかかり、卵が固まって失敗しやすくなる。
④沸騰したお湯に塩（お湯に対して0.8～1%）をくわえ、パスタを袋の表示通り茹でる。
⑤フライパンにサラダ油をひいてベーコンとニンニクを加え、火にかけて炒める。
ジュージューと音がしてきたら火からおろし、落ち着いてきたら火をつけ、また音がしてきたら火を止める。
これを脂が出てくるまで2～3回ほど繰り返し、カリカリになるまで炒めたら火を止める。
⑥脂が熱いうちに粗びき黒コショウを入れて香りを出す。
⑦茹で上がったパスタをよく湯切りしてフライパンに加え、茹で汁をお玉2杯分加えて全体をあえる。
⑧卵液を加え、手早くパスタとからめる。
ソースが乳化し、とろみがついたらお皿に盛り付け、黒コショウを振ったら完成。
まとめ
ラヴィットの情報。
