7月4日のラヴィットでは、中村倫也さんと髙橋海人さんが、冷製ジェノベーゼパスタの作り方を教えてくれましたので紹介します。
冷製ジェノベーゼパスタのレシピ
材料(2人分)
パスタ（カッペリーニ0.9mm） 200g
ミニトマト 4個
ベーコン 60g
【ジェノベーゼソース】
バジルの葉 60g
オリーブオイル 200cc
パルミジャーノ・レッジャーノ 20g
松の実 40g
くるみ 20g
にんにくスライス 12枚
塩 2g
こしょう 適量
【トッピング】
バジルの葉 適量
パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
作り方
①沸騰したお湯に塩を加え、パスタを茹でる。
※吹きこぼれ防止にオリーブオイルを1滴垂らす。
②ベーコンは短冊切りにし、フライパンにオリーブオイルをひいてベーコンを炒める。
ミニトマトは半分に切って、断面に塩少々をふる。
このひと手間で旨味成分のグルタミン酸を引き立たせる。
③パスタが茹で上がったらザルにあげて湯を切り、塩少々を加えた氷水で冷やす。
④ジェノベーゼソースを作る。
バジルの葉に少量のオリーブオイルをからめてから、ミキサーに入れる。※バジルの変色防止になる。
残りのオリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノ、松の実、くるみ、ニンニクスライス、塩、こしょうを入れて撹拌する。
⑤水気を切ったパスタとジェノベーゼソースをあえる。
炒めたベーコンとカットしたミニトマトを飾り、パルミジャーノ・レッジャーノを削ってかけ、バジルの葉を飾ったら完成。
まとめ
ラヴィットの情報。
