8月4日のラヴィットでは、ロバート馬場さんが、「王道絶品餃子」の作り方を教えてくれましたので紹介します。
ロバート馬場の餃子「王道絶品餃子」のレシピ
材料(4人分)
豚ひき肉 100g
キャベツ 1/8個
ニラ 1本
白ネギ 1/3本
乾燥しいたけ 1個
しょうが 6g
餃子の皮 20枚
塩 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
こしょう 適量
片栗粉 小さじ1
こしょう 適量
ごま油 小さじ1（肉と混ぜる）
ごま油 大さじ2（最後にかける）
熱湯 150cc
サラダ油 大さじ3
【ラー油ごまだれ】
ごまだれ 100cc
米油 100cc
唐辛子パウダー 大さじ3
花椒 小さじ1/2
八角 1個
シナモンスティック 1本
刻み生姜 小さじ1
ごま油 20cc
作り方
①キャベツ、ネギ、ニラをみじん切りにする。
②乾燥しいたけをみじん切りにする。
③ボウルに豚ひき肉を入れ、しょうゆ、料理酒、こしょうで味付けをする。
さらにキャベツ、ニラ、ねぎ、乾燥しいたけ、おろししょうが、ごま油小さじ1、塩、片栗粉を加えて混ぜる。
④餃子の皮1枚に対して、餡をティースプーン1杯分のせ、皮の半分だけ水をつけて包む。
⑤ラー油ごまだれを作る。
米油を強火で熱する。
⑥耐熱ボウルに唐辛子パウダー、花椒を準備。
⑦米油に八角、シナモンスティック、しょうがを加える。
⑧油とスパイスとごま油を混ぜる。
⑨仕上げにごまだれを加えれば、特製ラー油ごまだれはOK。
⑩油をひいたホットプレートに餃子を並べて焼く。
⑪焼き目がついたら熱湯を餃子の1/3の高さまで入れて蓋をし、水分が飛ぶまで8～10分蒸し煮にする。
⑫水分が飛んだらごま油を加えて強火で表面をカリッとさせれば完成。
まとめ
ラヴィットの情報。
