5月18日のラヴィットでは、ミート矢澤風肉汁ドバドバハンバーグの作り方を教えてくれましたので紹介します。

ミート矢澤風肉汁ドバドバハンバーグのレシピ

材料（4人分）

牛ひき肉　500g

卵　1個

牛乳　70g

生パン粉　30g

氷（細かいもの）　30g

【A：ハンバーグの味付け】

オニオンソテー　50g

塩　5g

こしょう　少々

ナツメグ　少々

【B：特製ソース】

赤ワイン　40g

日本酒（料理酒でも可）　50g

しょうゆ　30g

おろししょうが　3g

おろしにんにく　4g

オニオンソテー　50g

ビーフコンソメ　3g

はちみつ　20g

ブラックペッパー　少々

野菜ジュース　80g

リンゴジュース　100g

作り方

① ボウルに牛ひき肉と塩（5g）を入れ、しっかりと練り混ぜる。最初に塩だけを入れてよくこねることで、弾力と粘り気のあるタネに仕上がる。

② ひき肉にしっかりと粘りが出てきたら、こしょう、ナツメグを加えてさらにこねる。

③ そこにオニオンソテー（50g）、卵、牛乳、生パン粉を加えてさらに均一になるまでこね合わせる。※乾燥パン粉を使用する場合は、あらかじめ牛乳に浸しておく。

④ 細かい氷を加え、全体に手早く混ぜ合わせる。氷を入れることで肉だね全体の温度が下がり、旨みを含んだ脂が外に溢れ出さずにジューシーに仕上がる。

⑤ 氷が溶けてなくなったら、手にサラダ油（分量外）を薄く塗り、タネを4等分に分ける。ひとつずつ手に取り、両手でキャッチボールをするようにしっかりと空気を抜く。

⑥ 空気が抜けたら、全体を薄く平らな楕円形に広げて成型する。薄く平らに広げることで、均等に熱が加わり焼きムラを防ぐことができる。

⑦ 熱したフライパンに成型したタネを並べ、中火で1分間焼いて表面にきれいな焼き目をつける。

⑧ タネをひっくり返し、すぐにフタをして弱火で7分間じっくりと焼く。中に練り込んだ氷が水分となって内側から蒸し焼き状態になり、ふっくらと焼き上がる。

⑨ 特製ソースを作る。強火で熱した別の鍋に、赤ワインと日本酒を入れてしっかりと沸騰させ、アルコール分を飛ばす。そこに材料Bの残りの材料（しょうゆ、おろし生姜、おろしニンニク、オニオンソテー50g、ビーフコンソメ、はちみつ、ブラックペッパー、リンゴジュース、野菜ジュース）をすべて加え、混ぜながらひと煮立ちさせる。

⑩ 焼き上がったハンバーグをお皿にこんもりと盛り付け、上から9の特製ソースをたっぷりとかければ完成。