2月17日のマツコの知らない世界では、味噌の世界で、愛媛の井伊商店の麦味噌を教えてくれましたので紹介します。
井伊商店「麦みそ」
愛媛県宇和島の伝統味噌を作られている井伊商店。
全国でも少ない木桶でガチ味噌を造られているお蔵さんです。使用されてる木桶も100年以上使われているとのことで、蔵つきの微生物が味噌を美味しくしてくれています。
またこちらのお味噌は麦100%で造る「全麦麹味噌」。蒸しあがった麦を35℃くらいまで冷まし、種麹をまぶし混ぜ込み製麹し、塩と合わせて木桶に仕込み、冬は半年かけて発酵・熟成させて造られています。
まとめ
マツコの知らない世界の情報。
