2月17日のマツコの知らない世界では、味噌の世界で、信州三年味噌を教えてくれましたので紹介します。
石井味噌「信州三年味噌」
1868年創業の石井味噌。
こちらでは代々続く、杉桶で仕込む伝統製法で味噌を造られています。独特の旨みを持つ、蔵付き菌が快適に過ごせる環境を作っています。
また一般的な味噌蔵は桶に仕込んだ後は、そのまま発酵熟成させ6か月程度で出荷されますが、石井味噌では、天地返しという別の桶に味噌を移し替えます。味噌を空気に触れさせることで菌を活性化させる目的があります。さらに熟成1年目の蔵、2年目、3年目と分かれており、年に1度味噌を別の蔵へ引っ越しされており、それぞれの蔵と木桶で味が変わるとのことです。またクラシック音楽を聴かせてもいるとのこと。
まとめ
マツコの知らない世界の情報。
