1月21日のノンストップでは、笠原将弘さんが、銀鱈の甘酢野菜あんの作り方を教えてくれたので紹介します。
銀だらの甘酢野菜あんのレシピ
材料(4人分)
銀鱈(切り身) 4切れ
白菜 200g
しいたけ 4枚
にんじん 80g
ニラ 1/3束
【A】
ごま油 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
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片栗粉 適量
サラダ油 大さじ3
【B】
だし汁 2カップ
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
【C】
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1
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溶き卵 2個分
粗びき黒こしょう 少し
作り方
①白菜は葉と芯に分け、葉はざく切りにし、芯は4㎝長さの拍子木切りにする。
しいたけは軸を除いて薄切りにする。
にんじんは4㎝長さの細切りにし、ニラは4㎝長さに切る。
②銀鱈は小骨を除いて水気を拭き、【A】を揉みこんで15分置く。
③②の汁気を切って片栗粉をまぶし、サラダ油大さじ2を中火で熱したフライパンで両面をカリッと焼き、器に盛る。
④③のフライパンを拭いてサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、①を炒める。
しんなりしたら【B】を加えてひと煮立ちさせ、弱火にして3分ほど煮る。
⑤【C】の水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、溶き卵を回し入れてふんわりと火を入れる。
③にかけ、こしょうを振って完成。
まとめ
簡単に本格レシピですね。
