3月5日のノンストップでは、メログラーノの後藤祐司シェフが、後藤流春野菜のリゾットの作り方を教えてくれたので紹介します。
後藤流春野菜のリゾットのレシピ
材料(2人分)
米 100g
春野菜(キャベツ・新玉ねぎ・菜の花・グリーンアスパラ・そら豆など) 合わせて約100g
【A】
水 2と1/2カップ
顆粒コンソメスープの素 3g
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バター(食塩不使用) 20g
プロセスチーズ 約20g
粉チーズ 30g
黒こしょう 適量
作り方
①春野菜はそれぞれ一口大に切るかちぎる。
小鍋に【A】を入れ火にかけ、沸騰したら春野菜をすべて入れて、そのまま火を入れながらうま味を出す。
②小さめの鍋(直径18㎝)にバターを溶かし、米を洗わずにいれて中火で2分ほど炒める(米が白くなるくらいが目安)。
③②に①のスープのみをひたひたまで加え、軽くふつふつする状態で米に水分を吸わせるように煮る。
水分が少なくなったら再びスープを足すのを1～2回繰り返し、全体で12～13分かけて、アルデンテ(少し芯が残るくらい)まで火を通す。
④③にプロセスチーズをちぎって加え、粉チーズも加えて火を止めて混ぜる。<br>全体になじんだら、③の残った野菜を加えて混ぜ合わせる。
⑤器に盛り、黒こしょうを振って完成。
まとめ
簡単に本格レシピですね。
