3月12日のノンストップでは、ギャマングループの木下威征シェフが、木下流ごちそうハンバーグの作り方を教えてくれたので紹介します。
木下流ごちそうハンバーグのレシピ
材料(2人分)
合いびき肉(冷やしておく) 300g
ベーコン(スライス) 8枚
サラダ油 適量
牛脂(和牛・刻む) 60g
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
塩 適量
【A】
卵 小1個
パン粉 小さじ1
牛乳 少し
塩 少し
こしょう 少し
【B】
トマト(みじん切り) 1/2個
マヨネーズ 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ2
とんかつソース 小さじ1
マスタード 小さじ1
タバスコ 少し
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バター 20g
好みのサラダ野菜 適量
作り方
①フライパンにサラダ油少しと牛脂を熱し、玉ねぎを炒める。
軽く塩を振り、茶色く色づくまでしっかり炒めたら取り出して冷やす。
②ボウルにひき肉を入れ、【A】を加えて粘りが出るまでよく練り、①を加えてさらによく練る。時間があれば冷蔵庫で休ませる。
③小さめのフライパン(直径20㎝)に2重にラップを敷き、ベーコンを放射線状に隙間なく敷く。
②の肉ダネを4～5回に分けてたたきつけるように空気を抜いてつめ、全体をならす。
フライパンの底を軽く打ちつけ、ベーコンごとラップで包む。バットなどに移し、冷蔵庫で10分ほど冷やす。
④③のあいたフライパンにサラダ油適量を熱し、③のラップを外してとじ目(上側だった方)を下にして強火で焼く。
途中、様子を見て中火～強火に落とし、時々フライパンを揺すりながらこんがりと焼く。
上下を返し、蓋をして5分ほど焼いたら、再び上下を返してさらに5～10分ほど焼いて火を通し、取り出す(串を刺して透明な汁が出るのが焼き上がりの目安)。
⑤④のあいたフライパンに【B】を入れて強火にかけ、混ぜながら火を通す。
全体が一体化してとろみがついたらバターを加えてなじませる。
⑥器に④を盛って、好みのサラダ野菜などを添え、⑤のソースを添えてかけて完成。
お好みでフライドポテトを添えてもおすすめ。
まとめ
簡単に本格レシピですね。
