3月26日のノンストップでは、慈華の田村亮介シェフが、田村流油淋鶏の作り方を教えてくれたので紹介します。
田村流油淋鶏のレシピ
材料
鶏もも肉 1枚(300g)
塩 ふたつまみ
しょうゆ 適量
コーンスターチまたは片栗粉 適量
揚げ油 適量
【A】
酢 大さじ4と1/2
砂糖 大さじ3
水 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
ごま油 大さじ1
【B】
レモン(ワックス防腐剤不使用・小さいいちょう切り) 1/4個
長ねぎ(みじん切り) 大さじ2
しょうが(みじん切り) 大さじ1
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好みの生野菜 適量
作り方
①鶏肉は身側に切り目を入れて筋を切り、厚みを平らにする。
身側に塩を振り、皮目にはハケでしょうゆを薄く塗り、15分ほどおく。
②①の鶏肉にコーンスターチをまぶし、しっかりとはたく。
③揚げ油を低温(140℃)に熱し、②を皮目を上にして入れる。
そのまま触らずに、弱火で4分ほど揚げたら、取り出して4分ほど休ませる。
④③の揚げ油を180℃に上げ、休ませた鶏肉を皮目を上にして入れ、油をかけながら1分半ほど揚げる。
⑤タレを作る。小鍋に【A】を入れて火にかける。
沸騰したら火を止め、【B】を加えて混ぜる。
⑥④の鶏肉を食べやすく切って器に盛り、⑤のタレをかけ、好みの生野菜を添えて完成。
まとめ
簡単に本格レシピですね。
