4月23日のノンストップでは、鮨 銀座おのでら 総本店の坂上暁史シェフが、坂上流特製ちらし寿司の作り方を教えてくれたので紹介します。
坂上流特製ちらし寿司のレシピ
材料(2～3人分)
米 300g
水 300g
【A】
かんぴょう(味付き・市販品・刻む) 30g
しょうがの甘酢漬け(市販品・刻む) 30g
いりごま(白・刻む) 15g
【B】
すし酢 大さじ2
黒酢 大さじ2
塩 小さじ1
【トッピング】
天かす 適量
刻み海苔 適量
錦糸卵(刻む) 適量
うなぎの蒲焼き(サッと焼いて食べやすく切る) 適量
れんこん(水煮) 適量
黒豆 適量
ホタルイカ(ボイル・目と口、軟骨を除く) 適量
桜でんぶ 適量
絹さや(茹でる) 適量
いくら(醤油漬け) 適量
作り方
①米は分量の水(米と同じ重量)でかために炊く。
②大きめのファスナーつきポリ袋に入れ、【A】、混ぜ合わせた【B】を加えて袋の口を閉じ、袋を振って全体を混ぜる。
時々、団子状になったご飯をほぐすようにして全体をなじませる。
③バットに濡らしたペーパータオル(フェルトタイプ)を敷いて②を広げ、さらに濡らしたペーパータオルをのせて人肌まで冷ます。
④器に盛り、天かす、刻み海苔を散らして錦糸卵をたっぷりと敷き、残りのトッピングを彩りよくのせて完成。
まとめ
ノンストップのレシピ情報。
