6月4日のノンストップでは、なすび亭の吉岡英尋シェフが、ナスの肉みそ炒めの作り方を教えてくれたので紹介します。
ナスの肉味噌炒めのレシピ
材料(2人分)
ナス 2～3個 (180g)
豚ひき肉 100g
片栗粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1
長ネギ (みじん切り) 1/2本
水 大さじ1
【A】
みそ 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうが (すりおろし) 小さじ1
青じそ (千切り) 5枚
ごま油 大さじ1/2
作り方
①ナスはヘタを除いて乱切りにし、ボウルに入れ、片栗粉をまぶす。
②フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。
③肉の色が変わって脂が出てきたら、端に寄せ、あいたところに①のナスを並べ入れる。
片栗粉の残ったボウルはとりおく。
ときどき返しながら5分ほど炒めてナスに火をとおす。
④長ネギを加えてさっと炒め、③の片栗粉の残ったボウルに分量の水を加えて水溶き片栗粉にして加え、とろみをつける。
⑤混ぜ合わせた【A】を加えてからめ、青じそも加えて混ぜ合わせる。
仕上げにごま油を回し入れ、器に盛って完成。
まとめ
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