6月11日のノンストップでは、マサズキッチン恵比寿の鯰江真仁シェフが、鯰江流天津飯の作り方を教えてくれたので紹介します。
鯰江流天津飯のレシピ
材料(2人分)
卵 2個
長ネギ 15g
シイタケ 10g
タケノコ (水煮) 20g
ベーコン 25g
サラダ油 大さじ2と1/2
塩 ひとつまみ
コショウ 少し
しょうゆ 小さじ1/2
温かいご飯 茶碗2杯分
【A】
鶏ガラスープ (なければ鶏ガラスープの素を規定の分量の水に溶いたもの) 1と1/4カップ
酒 小さじ1
塩 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2
【B】
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1/2
【C】
サラダ油 大さじ1弱
ゴマ油 大さじ1弱
万能ネギ (小口切り) 適量
作り方
①長ネギは斜め薄切りに、シイタケは軸を除いて薄切りにする。
タケノコ、ベーコンは細切りにする。
②フライパンにサラダ油大さじ1を熱して①の具材を入れ、塩、コショウをふって炒める。
しんなりしたら、しょうゆを加えてさっと炒め取り出す。
③ボウルに卵を溶きほぐし、②の炒めた具材を加え、箸で泡立てるように混ぜ合わせる。
④②のフライパンをペーパータオルでふいてサラダ油大さじ1と1/2を熱し、③を流し入れる。
固まったところを寄せるようにゆっくりと混ぜ、ふんわりと火を入れる。
丸く形を整え、器に盛ったご飯の上にのせる。
⑤④のフライパンをペーパータオルでふき、【A】を入れて強火にかける。
沸騰したら火を止め、混ぜ合わせた【B】の水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再び火をつけて混ぜながらとろみをつける。
⑥仕上げに【C】を加えて混ぜ、④にかけ、万能ネギをのせて完成。
まとめ
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