7月8日のノンストップでは、賛否両論の笠原将弘さんが、かつおの漬け丼の作り方を教えてくれたので紹介します。
カツオの漬け丼のレシピ
材料(4人分)
米 3合
カツオ (刺身用さく) 250g
【A】
水 540ml
酒 大さじ4
昆布 5g
塩 小さじ1
新ショウガ 100g
ミョウガ 2個
万能ネギ 5本
【B】
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ1と1/3
卵黄 2個
いりゴマ (白) 適量
作り方
①米はといで30分以上浸水させ、水気をきる。
【A】は混ぜ合わせておく。
②新ショウガは千切りにしてさっと洗い、水気をきる。
③ミョウガ、万能ネギはそれぞれ小口切りにし、混ぜ合わせる。
④土鍋に①の米を入れて【A】を注ぎ、②の新ショウガをのせて強火にかける。
沸いたら中火にして5分、弱火にして15分炊き、5分蒸らす。
⑤カツオはひと口大に切る。
ボウルに【B】を混ぜ合わせ、カツオを加えてからめる。
どんぶりに盛った④のご飯にのせ、③を添えてゴマを散らして完成。
まとめ
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