7月16日のノンストップでは、タイ料理みもっとのみもっとシェフが、カオマンガイの作り方を教えてくれたので紹介します。
みもっと流カオマンガイのレシピ
材料(4人分)
鶏もも骨つき肉 1本 (500g)
鶏むね肉 1枚 (500g)
水 5カップ
【A】ネギの根元や青い部分 適量
ショウガ (薄切りまたは皮) 適量
塩 小さじ2
サラダ油 (あれば鶏油) 大さじ3～4
【B】
ニンニク(みじん切り) 大さじ1
パクチーの根 (各みじん切り) 大さじ1
コショウ 小さじ1/2
タイ米 (ジャスミンライス・なければ米) 4合
【C】
砂糖 小さじ1 (3g)
塩 小さじ1弱 (3g)
【D】
みそ 大さじ3
砂糖 大さじ1
ライムの絞り汁 1/2個分
ショウガ (みじん切り) 大さじ3
紫タマネギ (みじん切り) 大さじ2
ニンニク (みじん切り) 大さじ1
青唐辛子 (みじん切り) 1本
パクチー 適量
作り方
①大きめの鍋に鶏肉を皮目を上にして並べ、分量の水を注ぎ、Aを加えて中火にかける。
沸騰したら弱火にし、フタをして15分ほどゆでる。
火を止め、そのままおいて冷ます。
②フライパンにサラダ油を中火で熱し、混ぜ合わせたB (マジックペースト) を炒める。
香りが立ったら米を加えて炒める。
米が透明になってきたら炊飯器の内釜に移し、1のゆで汁740mlとCを加えて混ぜ、普通に炊く。
③Dを混ぜ合わせて、みそのソースをつくる。
④1の鶏肉は骨を外して食べやすく切る。
器に2のご飯適量を盛って鶏肉、3のソースをのせ、パクチーを添えて完成。
まとめ
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