8月13日のノンストップでは、三代目たいめいけんの茂出木浩司シェフが、茂出木流ポークソテージンジャーソースの作り方を教えてくれたので紹介します。
茂出木流ポークソテージンジャーソースのレシピ
材料(2人分)
豚ロース肉（5mm厚さ） 4枚（400g）
塩、コショウ、小麦粉 各適量
【A】
タマネギ（すりおろし） 1/2個（100g）
リンゴ（皮ごとすりおろし） 1/4個（80g）
ショウガ（皮ごとすりおろし） 25g
ニンニク（すりおろし） 1かけ
しょうゆ 125ml
酒 120ml
みりん 10ml
サラダ油 大さじ2
好みのつけ合わせ（コールスローなど） 適量
作り方
①豚肉は両面に切り目を入れ、筋切りをする。
ラップをかけ、手でたたいてのばす。片面に塩、コショウをふり、小麦粉を両面にまぶして、余分な粉をはたく。
②ソースをつくる。
小鍋に【A】を入れて強火にかけ、鍋をゆすりながらひと煮立ちさせる。
③フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、①の豚肉2枚を表を伏せて並べる。
アルミ箔をかぶせた鍋などをのせて重しにし、押しつけながら焼く。
④焼き色がついたら表裏を返し、再び重しをして焼く。
火がとおったら、余分な脂をペーパータオルで除き、火を弱めて②の半量を加えて全体にからめる。
⑤好みのつけ合わせとともに器に盛る。
残り2枚も同様に焼いて盛りつけて完成。
まとめ
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