8月27日のノンストップでは、Bat 池尻大橋の大村隆亮さんが、大村流トマトのファルシーの作り方を教えてくれたので紹介します。
大村流トマトのファルシーのレシピ
材料(2人分)
トマト 3個（330〜350g）
合いびき肉（常温） 80g
【A】
タマネギ（みじん切り） 15g
ナス（ヘタを除いて3mm角に切る） 1個
塩 3g
コショウ 少し
オリーブオイル 適量
【B】
タマネギ（みじん切り） 15g
塩 少々
水 1/2カップ
コショウ、イタリアンパセリ（刻む） 各適量
作り方
①ボウルにひき肉を入れ【A】を加え、ナスに水分を吸わせるようにしながら、手でにぎるようによく練る。
②トマトはヘタ側1cmほどを切ってフタにする。
逆側は5mmほどで切る。ペティナイフなどで中心をくり抜いて、周りを1cmほど残して筒状にする。
くり抜いた中身と底の部分はみじん切りにする。
③①の肉ダネを3等分して丸めて空気を抜き、②のトマトにしっかりとつめる。
上側はこんもりと盛り上がらせてから表面をなめらかにする。
④フライパンにオリーブオイルを温め、③を上になる方下にして並べる（傾かないようにちょっと押すとよい）。
弱めの中火で両面にしっかりと焼き色をつける。
⑤両面焼けたら、②のみじん切りのトマトと【B】を順に入れ、トマトのフタをのせる。
アルミ箔でフタをし、弱めの中火で5〜7分ほど蒸し焼きにして火をとおす。
肉に串を刺して透明な汁が出たら焼き上がりの目安。
途中アルミ箔を外してトマトのフタを取り出す。
⑥火がおちたらスプーンを使って一度取り出す。
残ったソースは、コショウで味をととのえ、オリーブオイルを回し入れる。
⑦器に⑥のソースを敷いてファルシーを盛る。
イタリアンパセリを散らして⑤のフタをのせ、オリーブオイルを回しかけて完成。
まとめ
ノンストップのレシピ情報。
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