9月3日のノンストップでは、マサズキッチン恵比寿の鯰江真仁シェフが鯰江流エビチリの作り方を教えてくれたので紹介します。
鯰江流エビチリのレシピ
材料(2人分)
むきエビ（冷凍・解凍する） 20尾（正味160g）
【A】
塩 ひとつまみ
コショウ 適量
酒 小さじ1
卵白 大さじ1
片栗粉 小さじ2
サラダ油 小さじ2
【B】
湯 2と1/2カップ
サラダ油 大さじ3
サラダ油 大さじ2
【C】
ニンニク、ショウガ（各すりおろし）各小さじ1
豆板醤 小さじ1/2
トマトケチャップ 大さじ2
【D】
鶏ガラスープ（規定の分量の水に顆粒鶏ガラスープの素を溶く） 70ml
酒 小さじ1
塩 ひとつまみ
砂糖 小さじ1
長ネギ（みじん切り 大さじ2と1/2
【E】
片栗粉、水 各大さじ1/2
卵（溶きほぐす） 小1個
ラー油 小さじ1
酢 1滴
作り方
①エビは片栗粉、塩適量（各分量外）をもみ込んで流水で洗い、ペーパータオルで水気を除く。
②ボウルに①のエビを入れて【A】を塩、コショウ、酒の順にもみ込み、下味をつける。
続いて、卵白をもみ込み、片栗粉をからめ、サラダ油をなじませる。
③小鍋に【B】を沸かし、②のエビを1尾ずつ入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
④フライパンにサラダ油と【C】を入れて、強火で炒める。
酸味が飛んだら、【D】を加えて③のエビを加える。塩、砂糖を入れ、長ネギを加える。
⑤【E】の水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵を回し入れてゆっくり混ぜながら火を入れる。
ラー油を加えてなじませ、仕上げに酢を加えてひと混ぜして器に盛って完成。
まとめ
ノンストップのレシピ情報。
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