10月8日のノンストップでは、ジンボ南青山の神保佳永シェフが、神保流ミネストローネの作り方を教えてくれたので紹介します。
神保流ミネストローネのレシピ
材料(4人分)
ジャガイモ 1個（100g）
ニンジン 1/3本（50g）
セロリ 30g
タマネギ 1/2個（100g）
キャベツ 150g
ベーコン 7〜8枚（150g）
ブロッコリー 50g
オリーブオイル 適量
スパゲティ 10本
水煮大豆（汁をきる） 100g
トマト缶（ホール状・つぶす） 1/2缶（200g）
ブイヨン（規定量の水にスープの素を溶いたもの） 2と1/2カップ
塩、コショウ 各適量
イタリアンパセリ（みじん切り）、コショウ（黒） 各適量
パルメザンチーズ（粉チーズ） 50g
作り方
①ジャガイモは1cm角に、ニンジン、セロリは1cm角2〜3mm厚さに、タマネギ、キャベツ、ベーコンも1cm角に切る。ブロッコリーは1cmほどの小房に分ける。
②鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、①のタマネギ、ニンジン、セロリを入れて炒める。油が回ったらジャガイモ、キャベツ、ブロッコリーを順に入れてその都度炒める。
③フタをして弱火で7〜8分、ときどき混ぜながら全体がしっとりするまで加熱する。
④スパゲティを細かく折って加え、①のベーコンを加えてさっと炒める。
大豆、トマト缶を加えてその都度混ぜ、炒めて甘さを出す。
⑤ブイヨンを加えて塩、コショウをふり、強めの火でひと煮立ちさせてアクを除き、弱火で5分ほど煮る。
必要なら塩、コショウで味をととのえる。
⑥器に盛り、オリーブオイルを回しかけてイタリアンパセリ、コショウをふり、チーズをたっぷり振ったら完成。
まとめ
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