10月14日のノンストップでは、賛否両論の笠原将弘さんが、サバのマイタケあんかけの作り方を教えてくれたので紹介します。
サバのまいたけあんかけのレシピ
材料(4人分)
サバ(切り身) 4切れ
マイタケ 2パック
長ネギ 1本
ザーサイ 60g
【A】
小麦粉 大さじ1と1/2
すりゴマ(白) 大さじ1
ゴマ油 大さじ2
塩 少し
【B】
水 2カップ
薄口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
【C】
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1
スダチ (半分に切る) 2個
作り方
①マイタケはひと口大にほぐす。長ネギは斜め薄切りにする。
ザーサイは粗みじん切りにする。
②サバは小骨を除き、水気をふいて【A】をまぶす。
③フライパンにゴマ油を中火で熱し、②のサバを皮目から焼く。
全体をカリッと焼いて火をとおし、取り出して器に盛る。
④フライパンをきれいにして中火にかけ、①のマイタケを入れて焼き色をつけ、塩をふる。
⑤①の長ネギ、ザーサイを加えてさっと炒め合わせ、【B】を加えてひと煮立ちさせたら、【C】の水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
⑥③にかけ、スダチを添えて完成。
まとめ
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