10月15日のノンストップでは、ノーコードの米澤文雄シェフが、米澤流パルメザンチキンカツの作り方を教えてくれたので紹介します。
パルメザンチキンカツのレシピ
材料(2人分)
鶏胸肉 小1枚 (正味200g)
塩、小麦粉 各適量
卵 (よく溶きほぐす) 1個
【A】
パン粉 (細かいもの) 適量
パルメザンチーズ (すりおろす) 適量 (パン粉の重さに対してチーズ3割)
【B】
オリーブオイル 大さじ1
バター 大さじ1
ニンニク (つぶす) 1かけ
ルッコラ、パルメザンチーズ、コショウ (黒) 各適量
レモン (くし形切り) 2切れ
作り方
①鶏肉は皮を除いて厚みを半分に切る（必要なら包丁でひらく）。
ラップではさみ、肉たたきやビンなどでたたいて、1.5cm厚さくらいに薄くのばす。
②①の片面に塩をふって全体に小麦粉を薄くまぶす。
溶き卵にくぐらせて余分な卵液を落とし、混ぜ合わせた【A】のチーズパン粉をしっかりとつける。
③フライパンに【B】とニンニクを入れて火にかけ、バターが溶けたら②を並べ入れる。
強めの中火で加熱し、周りが色づいてきたら返し、ときどき返しながら両面を香ばしく焼き上げる。
④器に盛り、ルッコラをのせ、チーズをおろしかける。
コショウをふり、レモンを添えて完成。
まとめ
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