10月21日のノンストップでは、賛否両論の笠原将弘さんが、豚バラしゃぶしゃぶ キノコダレの作り方を教えてくれたので紹介します。
豚バラしゃぶしゃぶ きのこダレのレシピ
材料(4人分)
豚バラ薄切り肉 400g
シメジ 1パック
エノキダケ 1パック
シイタケ 4枚
カイワレ 1/2パック
【A】
酒 3/4カップ
みりん 1/2カップ
しょうゆ 80ml
酢 40ml
砂糖 大さじ1
塩昆布 15g
豆板醤 小さじ2
卵黄 2個
いりゴマ (白) 小さじ2
作り方
①キノコはそれぞれ根元を除き、シメジはほぐし、エノキは半分に切ってほぐす。
シイタケは薄切りにし、軸は細く裂く。
②カイワレは根元を切り落とし、1cm長さに切る。
豚肉は10cm長さに切ってほぐす。
③鍋に【A】を入れてひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばす。
①を加えてさっと煮たら、火を止めてそのまま冷ます。
④別の鍋に湯をたっぷり沸かし、火を止めて②の豚肉をくぐらせて火をとおし、ザルに上げて湯をきる。
⑤④を卵黄であえる。器に盛って③をかけ、②のカイワレを散らしてゴマを振ったら完成。
まとめ
ノンストップのレシピ情報。
リンク
