10月22日のノンストップでは、深川 中華 Shinの菊池晋作シェフが、菊池流焼きギョーザの作り方を教えてくれたので紹介します。
菊池流焼き餃子のレシピ
材料(4人分)
ギョーザの皮 20〜24枚
豚ひき肉 200g
白菜 200g
塩 2g
【A】
卵 (溶きほぐす) 大さじ1
酒 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
ゴマ油 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/3
コショウ 少し
【B】
長ネギ (みじん切り) 1/2本(30g)
ニラ (みじん切り) 1/5束 (20g)
ショウガ、ニンニク (各みじん切り) 各5g
サラダ油 適量
ゴマ油 適量
作り方
①白菜はみじん切りにして塩をまぶし、30分ほどおいて水気を絞る。
②ボウルにひき肉を入れ、Aを加えてよく練る。肉のペーストがボウルの周りにくっつくくらいが目安。
③②に①の白菜と【B】を加え、全体がまとまるまでよく練る。平らな皿などに移す。
④ギョーザの皮に③を適量 (約15g目安) のせ、フチに水 (分量外) をつけて包む。残りも同様に包む。
⑤フライパンにサラダ油を薄くひいて弱めの中火にかけ、④のギョーザを並べる。最初のギョーザの底面が白く焼き固まったら、ギョーザの高さ1/2くらいまで水を注ぎ、フタをして3分ほど蒸し焼きにする。
⑥火がとおったら、フタをあけ、火を強めて水分を飛ばす。ゴマ油をギョーザの上から回しかけ、弱めの中火でじっくりと焼いて焼き色をつける。
⑦焼き色がついたら、ギョーザがフライパンから剥がれるのを確認し、器に盛ったら完成。
まとめ
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