11月19日のノンストップでは、青山はしづめの山田英明シェフが、山田流中華丼の作り方を教えてくれたので紹介します。
山田流中華丼のレシピ
材料(2人分)
豚バラ薄切り肉 100g
【A】
酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
片栗粉 小さじ1/2
白菜 2枚（150g）
ニンジン 40g
コマツナ 60g
シメジ 70g
サラダ油 大さじ2
水 1カップ
顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1/2
【B】
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
砂糖 小さじ1
ショウガ（すりおろし） 小さじ1/4
コショウ 少し
【C】
片栗粉 大さじ1と1/2
水 大さじ2と1/2
ウズラ卵（水煮・湯につけて温めておく） 6個
ゴマ油 小さじ1
温かいご飯 どんぶり2杯分
作り方
① 豚肉は7～8cm長さに切り、【A】をもみ込む。白菜はひと口大に切る。
ニンジンは短冊切りに、コマツナは葉と茎を分けてひと口大に切る。
シメジは石づきを除いてほぐす。
② フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、①の豚肉を炒める。
8割くらい火がとおったら一度取り出す。
③ ②のフライパンにサラダ油大さじ1をたし、①のニンジンとシメジを入れて軽く炒める。白菜、コマツナの茎を加えてその都度混ぜ、油がなじんだら分量の水と鶏ガラスープの素、【B】を加え、煮立ったら弱火にして2分ほど煮る。
④ ボウルにザルをのせて③をあけ、具材とスープに分ける。
分けたスープをフライパンに戻し入れ、②の豚肉、ザルで分けた具材の半量を入れて中火で1分ほど煮て、コマツナの葉を加える。
⑤ 火を止め、混ぜ合わせた【C】を少しずつ混ぜながら加え、再び火をつけてしっかりととろみをつける。
⑥ ④の残りの具材とウズラ卵を加え、ゴマ油を回し入れ強火でさっと加熱する。
器に盛ったご飯にかけて完成。
まとめ
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