12月17日のノンストップでは、マサズキッチン恵比寿の鯰江真仁シェフが、鯰江流黒酢の酢豚の作り方を教えてくれたので紹介します。
黒酢の酢豚のレシピ
材料(2人分)
豚肩ロースとんかつ用肉 1枚（150g）
【A】
塩 ひとつまみ
コショウ 適量
カレー粉 小さじ1/4
片栗粉 適量
黒酢ソース（下記参照） 120ml
サラダ油 大さじ6＋大さじ1と1/2
水溶き片栗粉（水：片栗粉=1:1） 大さじ2～3
長ネギ（千切りにして水にさらし水気をきる） 適量
【黒酢ソース】（つくりやすい分量）
砂糖 70g
しょうゆ 60g
水 60g
黒酢 60g
塩 ひとつまみ
たまりじょうゆ（あれば） 大さじ1/2
作り方
①豚肉は片面に格子状の切り目を入れ、棒状に切る。
【A】をなじませ、片栗粉を全体にまんべんなくつける。黒酢ソースは混ぜ合わせておく。
②フライパンにサラダ油大さじ6を強火で熱し、①の肉を並べる。
そのまま加熱し、固まったら返し、両面で5～6分揚げ焼きにして火をとおし、取り出す。
③別のフライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて、①の黒酢ソース120mlを加え、強火で沸かす。
火を止めて水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再び火にかけて混ぜながらとろみをつける。
④③に②の豚肉を入れて全体にからめる。
器に盛り、長ネギをのせて完成。
まとめ
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