12月24日のノンストップでは、三代目たいめいけんの茂出木浩司シェフが、茂出木流クリスマスバーグの作り方を教えてくれたので紹介します。
クリスマスバーグのレシピ
材料(4人分)
牛ひき肉 500g
タマネギ（細かいみじん切り） 1個（300g）
バター 大さじ4
【A】
卵黄 1個分
パン粉 25g（牛乳大さじ2に浸す）
ナツメグ 少し
塩 適量
コショウ 適量
サラダ油 適量
白ワイン 大さじ1〜2
プレーンヨーグルト（砂糖不使用・水きりする） 250g
【B】
ニンニク（すりおろす） 1/4かけ
レモン汁 小さじ1/2
パセリ（みじん切り） 少し
塩 適量
コショウ 適量
【C】
フルーツトマト（ヘタを除いて刻む） 2個
塩 適量
コショウ 適量
ゆでブロッコリー、オリーブオイル、パセリ（みじん切り）、パルメザンチーズ 各適量
作り方
①フライパンにバターを溶かし、タマネギを強めの中火で全体を混ぜながら炒める。
全体がしんなりし、少し食感が残るくらいになったら、火を止め、冷ましておく。
②ボウルにひき肉を入れて、①のタマネギの半量、【A】を加え、手で押すようにして粘りが出るまでよく混ぜる。
時間があれば少し冷蔵庫で休ませるとよい。
③②を4等分して、両手でキャッチボールをするように空気を抜いて丸める。
2〜2.5cm厚さの細長い小判形に成形する。
④フライパンにサラダ油を熱し、③を並べ、中央を少し押さえる。
ときどきフライパンを揺すりながら強めの中火で焼く。
両面に焼き色がついたら、余分な脂をペーパータオルでふき取り、フタをして弱火で1分ほど焼いて火をとおす。
白ワインをふってアルコール分を飛ばしたら火から外し、フタをして休ませておく。
⑤ソースをつくる。
ボウルにヨーグルトを入れ、①の残りのタマネギの半量（全体の1/4量）、【B】を加えて混ぜ合わせる。
⑥器に④のハンバーグを盛って⑤のソースをかける。
混ぜ合わせた【C】をのせ、ブロッコリーを添える。
オリーブオイルを回しかけてパセリをふり、パルメザンチーズを削りかけて完成。
まとめ
ノンストップのレシピ情報。
