1月13日のノンストップでは、賛否両論の笠原将弘さんが、鱈のフィッシュ＆チップスの作り方を教えてくれたので紹介します。
タラのフィッシュ＆チップスのレシピ
材料（4人分）
生タラ（切り身） 4切れ
ジャガイモ（メークイン） 3個
【A】
牛乳 80ml
にんにく（すりおろし） 小さじ1
塩・コショウ 各少々
春菊 1/2束
ゆで卵 2個
【B】
マヨネーズ 大さじ6
すりごま（白） 大さじ1
しょうゆ・砂糖 各小さじ1
小麦粉 適量
揚げ油 適量
塩 少し
【C】
炭酸水 1カップ
小麦粉 100g
レモン（くし形切り） 1/2個
作り方
①タラは水気をふいて小骨を取り除き、【A】とともにポリ袋に入れ、もみ込んで冷蔵庫で30分以上置く。
②春菊は熱湯でゆでて冷水に取り、水気を絞って粗みじん切りにする。ボウルに入れ、手でくずしたゆで卵、【B】を加えて混ぜ合わせ、和風タルタルソースを作る。
③ジャガイモは洗って皮つきのまま一口大に切り、小麦粉をまぶす。170℃に熱した揚げ油に入れ、4〜5分揚げて火をとおし、塩をふる。
④ボウルに【C】を入れて混ぜ合わせ、衣を作る。(1)のタラの汁気をふいて小麦粉をまぶし、衣にくぐらせる。
⑤170℃に熱した揚げ油に(4)を入れ、3〜4分揚げて火をとおす。(3)とともに器に盛り、(2)のソースとレモンを添えて完成。
まとめ
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