1月14日のノンストップでは、深川 中華 Shinの菊池晋作シェフが、あんかけかた焼きそばの作り方を教えてくれたので紹介します。
菊池流あんかけかた焼きそばのレシピ
材料（2人分）
豚バラ薄切り肉 100g
白菜 4枚（150g）
ニンジン 1/6本（30g）
タケノコ（水煮） 50g
シイタケ 2枚
長ネギ 1/2本
ショウガ 1かけ（8g）
ニンニク 1かけ（8g）
揚げ油 適量
中華麺 2玉
サラダ油 大さじ1
【A】
水 1と1/2カップ
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
顆粒鶏ガラスープの素 小さじ2
砂糖 小さじ1
コショウ 少々
【B】
片栗粉 大さじ3〜4
水 大さじ3〜4
ごま油 大さじ1/2
作り方
①豚肉はひと口大に切る。白菜はひと口大のそぎ切りに、ニンジンは薄い半月切りにする。タケノコは6〜7mm厚さに、シイタケは軸を除いて6〜7mm厚さに切る。長ネギは斜め切りに、ショウガとニンニクは1cm角の薄切りにする。
②フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて160℃に熱し、ほぐした中華麺を1玉ずつ揚げる。油に入れたら一度ほぐし、形を整えながら、ときどき返して両面薄く色づくまで揚げて油をきる。
③別のフライパンにサラダ油、(1)のショウガ、ニンニクを入れて中火で炒める。香りが立ったら端に寄せ、あいたところで豚肉を炒める。肉の色が変わってきたらニンジンを加え、さらに炒める。長ネギ、シイタケ、タケノコを加えてさっと炒めたら、白菜を加えて全体を炒め合わせる。
④全体に油が回ったら【A】を加え、煮立ったら弱めの中火で5分ほど煮る。
⑤【B】の水溶き片栗粉を数回に分けて加え、しっかりめにとろみをつける。ごま油を加え、強火で香りを立たせる。
⑥器に(2)の麺を盛り、(5)のあんをかければ完成。
まとめ
ノンストップのレシピ情報。
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