1月21日のノンストップでは、サル・イ・アモールの前田庸光シェフが、前田流スペインオムレツの作り方を教えてくれたので紹介します。
前田流スペインオムレツのレシピ
材料（直径18〜20cmのフライパン1台分）
卵 4個
ほうれん草 1束（150g）
にんにく 4g
アーモンド 15g
オリーブオイル 10g + 5g
合いびき肉 250g
パプリカパウダー 2g
レーズン（あれば） 30g
塩 5g
コショウ（黒） 適量
作り方
①ほうれん草はざく切りにする。にんにくはみじん切りに、アーモンドは粗く刻む。
②フライパンにオリーブオイル10gとにんにくを入れ、弱火で熱する。香りが立ち色がついてきたらひき肉を加え、強めの中火で炒める。
③肉に9割ほど火が通ったら、ほうれん草を加えて炒める。しんなりしたら中央をあけ、パプリカパウダーを炒めて香りを立たせる。全体を合わせ、レーズン、アーモンド、塩、コショウを加えて炒め合わせる。
④ボウルに卵を溶きほぐし、(3)を加えて混ぜ合わせる。
⑤小さめのフライパンにオリーブオイル5gを強火で熱し、(4)を流し入れる。大きく混ぜ、外側の火の通った卵を内側に入れるように全体を混ぜて形を整える。皿などを使って表裏を返す。強火で表面を固めてから弱火にし、2〜3回返しながらじっくりと好みのかたさまで焼けば完成。
まとめ
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