2月25日のノンストップでは、鈴なりの村田明彦さんが、村田流牛肉コロッケの作り方を教えてくれたので紹介します。
村田流牛肉コロッケのレシピ
材料（4人分）
じゃがいも 3〜5個（正味500g分）
牛切り落とし肉 150g
片栗粉（肉用） 小さじ1
レンコン 60g
ごぼう 30g
長ネギ 1/2本（40g）
ごま油 大さじ1/2
揚げ油 適量
すだち、山椒塩（お好みで） 各適量
【A：合わせ調味料】
だし汁 大さじ2
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
【B：バッター液】
米粉 大さじ2
片栗粉 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
塩 少し
水 大さじ3と1/2
【C：特製衣】
パン粉 60g
米粉 6g
柿の種（砕く） 6g
作り方
①じゃがいもは皮つきのまま丸ごと蒸すかゆでる（蒸すのがおすすめ）。熱いうちに皮を除いてボウルに入れ、500gほど用意してマッシャーやスプーンで丁寧につぶす。
②牛肉は1〜1.5cm幅に切り、片栗粉をまぶしておく。レンコンは皮をむいて洗い、半量は小さめの薄切りに、残りは食感を出すため大きめに刻む。ごぼうは十字に切れ目を入れてから斜め薄切りにする。長ネギは同様に四等分してから粗く刻む。
③フライパンにごま油を熱し、(2)のレンコンとごぼうを入れて中火で炒める。ある程度火が通ったら長ネギを加え、香ばしく色づくまでさらに炒める。
④一旦火を止めて【A】を加えて具材になじませる。再び火をつけ、(2)の牛肉を加えて中火で煮汁を吸わせるように火を通す。肉の色がしっかり変わったら火を止め、バット等に移して粗熱を取る。
⑤(1)のじゃがいもに(4)の具材をすべて合わせて混ぜ合わせ、8等分にして小判形に成形する。
⑥ボウルに【B】を合わせてバッター液を作る。(5)をくぐらせてから、あらかじめ混ぜ合わせておいた【C】の衣を全体にしっかりとつける。
⑦フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて170℃に熱し、(6)を並べる。5分ほどかけて全体がきつね色になるまでカラリと揚げる。器に盛り、すだちと山椒塩を添えて完成。
まとめ
ノンストップのレシピ情報。
