3月4日のノンストップでは、オステリア ルッカの桝谷周一郎シェフが、イカとマイタケのたらこあえソテーの作り方を教えてくれたので紹介します。
イカとまいたけのたらこあえソテーのレシピ
材料（2人分）
イカ 1パイ
マイタケ 1パック（120g）
たらこ 約1腹（40g）
生クリーム 50ml
バター 20g
白ワイン 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
塩 ひとつまみ
こしょう（黒） 適量
パセリ（乾燥） 適量
オリーブオイル（仕上げ用） 適量
レモン 1/4個
作り方
①イカは下処理をして皮を除き、胴の部分は7mm幅の輪切り、ゲソは食べやすい大きさに切り分ける。
マイタケは手で食べやすくほぐし、たらこは薄皮から中身を出しておく。
②フライパンに油を引かずにマイタケを広げ、塩を振って中火でじっくりと焼きつける。
焼き色がついて香りが立ってきたら、オリーブオイルを回し入れ、イカを加えてさっと炒め合わせる。
③白ワインを振り入れ、アルコールを飛ばす。
イカは火を通しすぎると硬くなるので、手早く調理するのがポイント。
一度弱火にし、生クリームを加えて全体を馴染ませたら、バターを落として溶かし混ぜる。
④一旦火を止め、(1)のたらこを加えて全体にムラなく絡める。
余熱でたらこに軽く火を通す程度に仕上げる。
⑤器に盛り付け、仕上げに黒こしょう、パセリを散らす。
オリーブオイルをひと回しし、カットしたレモンを添えれば完成。
まとめ
ノンストップのレシピ情報。
リンク
