3月25日のノンストップでは、青山はしづめの山田英明シェフが、山田流担々麺の作り方を教えてくれたので紹介します。
山田流担々麺のレシピ
材料（1人分）
中華生麺 1玉
豚ひき肉（粗びきがおすすめ） 60g
コマツナ 20g
長ネギ 1/8本
サラダ油 大さじ1
甜麺醤 小さじ1
みそ 小さじ1/2
ごま油 小さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/2
【A】
水 1と1/2カップ
顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1/2
【B】
練りごま（白） 大さじ1と1/2
ラー油 小さじ1/2
七味唐辛子 2ふり
作り方
① コマツナは一口大に切る。長ネギはみじん切りにする。
② フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を中火でよく炒める。甜麺醤を加え、焦げないように火を弱めて少し炒めたら、1/3量を残してトッピング用に取り出す。
③ 一度火を止め、1の長ネギ1/3量、みそ、ごま油を加えて弱めの中火で軽く炒める。Aを加えて強火にし、沸騰したらしょうゆを加える。
④ 温めておいた器に、B、3の残りの長ネギを入れる。鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りにゆでる。ゆで上がりの10秒ほど前に、1のコマツナを加え、一緒にゆで上げる。
⑤ 4の器に3のスープを注ぎ（混ぜない）、ゆでた麺とコマツナを入れ、2の取りおいたひき肉をのせる。
まとめ
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