4月22日のノンストップでは、マサズキッチン 恵比寿の鯰江真仁シェフが、鯰江流酸辣湯の作り方を教えてくれたので紹介します。
鯰江流酸辣湯のレシピ
材料（4人分）
トマト 1/2個
豆腐（絹ごし） 1/3丁
キクラゲ（乾燥） 約3g（戻して25g ※シイタケでも可）
タケノコ（水煮） 40g
鶏ガラスープ 3カップ
溶き卵 1個分
酢 大さじ1と1/2
水溶き片栗粉（水と片栗粉1:1） 大さじ1と1/2
コショウ 適量（多め）
パクチー（ざく切り） 適量
【A】
酒 大さじ1
塩 3g
コショウ 適量（多め）
【B：仕上げ用】
ゴマ油 大さじ1
ラー油 大さじ1
作り方
① トマトはヘタを除いて湯むきし、種を除いて1cm角に切る。豆腐も1cm角に切り、戻したキクラゲとタケノコは細切りにしておく。
② 鍋に鶏ガラスープを入れ、1の具材と【A】を加えて強火にかける。沸騰したら火を弱め、そのまま1分ほど煮て味をなじませる。
③ 水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。一度火を止め、菜箸などでスープをゆっくり混ぜながら、溶き卵を細く糸のように流し入れる。
④ 再び火をつけ、卵がふんわりと浮いてきたら、酢を加えてすぐに火を止める。※酢の香りを飛ばさないよう、仕上げに加えるのがポイントです。
⑤ 器に盛り、あらかじめ混ぜ合わせておいた【B】を回しかける。仕上げにコショウをふり、パクチーをのせたら完成。
まとめ
ノンストップのレシピ情報。
