4月29日のノンストップでは、鈴なりの村田明彦シェフが、村田流天ぷらの作り方を教えてくれたので紹介します。
村田流天ぷらのレシピ
材料（2人分）
エビ（殻つき） 4尾
イカ（肉厚なもの） 2切れ（約3×9cm）
アナゴ（ひらいたもの） 2切れ（4〜5cm長さ）
シイタケ 2枚
ピーマン 1個
ナス 1/2個
サツマイモ（1.5cm厚さ） 2切れ
レンコン（1.5cm厚さ） 2切れ
タケノコ（穂先） 2切れ
山菜（コゴミ、タラの芽など） 適量
揚げ油 約750ml
ごま油 大さじ2
薄力粉（打ち粉用） 適量
天つゆ、大根おろし、おろししょうが、塩、レモン 各適量
【衣（約4人分）】
卵 1個
冷水 500ml
薄力粉 190g
片栗粉 19g
作り方
① 下ごしらえをする。エビは尾を残して殻をむき、尾の先を切って水分を除く。腹側に切り目を入れ、まな板に押しつけてのばす。イカは両面に斜めの切り目を入れ、野菜類もそれぞれ食べやすい大きさに切り揃える。ナスはヘタを残して縦に切り目を入れる。
② 衣を作る。ボウルに卵を溶き、冷水を少しずつ加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れ、たたくように（粉が残る程度に）混ぜる。最後に片栗粉を加え、同様に軽く混ぜ合わせる。
③ すべての具材に薄力粉（分量外）を薄くまぶす。この打ち粉をすることで衣が剥がれにくくなる。
④ 深めのフライパンに油を入れ、ごま油を加えて170〜175℃に温める。具材を衣にくぐらせて静かに入れ、からりと揚げる。野菜から先に揚げ、次に魚介の順に揚げるのがおすすめ。出てくる泡が大きくなってきたら揚げ上がりの合図。
⑤ 器に盛り付け、お好みで天つゆや大根おろし、塩、レモンなどを添えて完成。
まとめ
ノンストップのレシピ情報。
